篇一：在疫情期间食堂管理制度
疫情防控期间学校食堂管理
为防范新冠疫情传播，保障师生的饮食安全和身体健康,切 实做好疫情防范工作，特制订以下管理办法：
1.每天早上对食堂、餐厅工作人员进行检查，如有感冒、咳 嗽、发热（37.3 摄氏度以上）等情况的员工，应立即停止其工 作，并及时上报隔离。
2.食堂操作间、餐厅每天早晚消毒两次，餐桌餐椅每天用消 毒液擦拭，晚餐后定时用紫外线灯消毒，并做好记录。餐厅定时 开窗通风，保持室内空气流通。工作人员必须穿工作服上班，上 岗前要严格按要求用消毒液全身消毒。
3.操作间保持干燥清洁，餐具用品必须按照《食（饮）具消 毒卫生标准》进行高温消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100°C 作用 10 分钟;红外线消毒温度控制在 12（TC,作用 15-”20 分钟；消 毒柜水温控制在 851,冲洗消毒 40 秒以上。
4.所有送货、超市等到校人员以及所有工作人员都应戴一次 性帽子、口罩、手套，且按规定定时更换。
5.食堂人员（含采购员）做好自身防护，严格按照《餐饮行 业在新冠流行期间防控服务指南（暂行）》执行。
6.食堂工作人员要做好卫生防护工作，如切割食物后、便后
要及时洗手。
7.食堂禁止购买、储存、加工野生动物及其制品；不得购买 腐败变质、外观不正常、过期、来历不明的食品原料。要到正规 超市或农贸市场采购食品原辅料，并索证、索票,保存好凭证。
8.餐厅必须使用高温消毒后的餐具。严格按食品安全规范操 作，生熟要分开存放，避免交叉感染；一定要烧熟煮透。
9.实施分餐制。在餐厅门前设置多个分餐售卖点，倡导师生 打包回办公室、寝室就餐。延长师生就餐时间，错峰就餐、分散 就餐、避免扎堆就餐、人员交谈，要求学生餐后及时洗手。配餐 时荤素搭配，合理营养。
10、成立疫情防控期间食堂督查组，在用餐时间段对食堂 用餐情况进行强化督查，维持用餐秩序。督导员要在三餐期间进 行巡查，对未佩戴口罩的人员，禁止其进入食堂用餐。
11、进餐厅就餐者必须戴口罩走进食堂，排队时应与他人保 持一定的间隔距离，在食堂内就餐的人员要分散就餐,一人一 桌，不喧哗，不交流。
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